🍀TAM THẤT BẮC – Kim Bất Hoán – Vàng không đổi. Tam Thất Bắc của nhà báo Phạm Ngọc Dương tự chế biến
Giữa thu, không khí trên độ cao 1.500m đã lạnh, cây tam thất đã tàn, đến kỳ ngủ đông, cũng là lúc khai thác để chế biến dùng cho cả năm.
Cả tấn củ tam thất loại VIP, sẽ được nhổ lên rửa sạch để vào lò sấy, cho ra đời những củ kim bất hoán thượng hạng.
Để các bác có thông tin về tam thất, tôi xin viết mấy dòng.
Tam thất chính là sâm quý dòng panax tiết trúc.
Sâm tiết trúc cũng có nhiều loại, từ phẩm cấp kém đến dòng Ngọc Linh và Lai Châu là đắt, siêu quý.
Tam thất chính là những củ sâm tiết trúc tốt được lai tạo, nhân giống, trồng trên núi cao, trong các trang trại, được chăm sóc rất cầu kỳ. Giống như thuần hoá vật nuôi, người ta phải lựa chọn loại tốt mới thuần hoá.
Vì thế, tam thất cũng có vô số loại, đắt rẻ, chất lượng khác nhau một trời một vực.
Tôi chỉ chọn những loại gần gũi với dòng sâm Lai Châu và dòng tam thất đen Kim Bình để chế biến. Chính vì thế, từ hình dáng củ, màu sắc rất giống, mùi vị cũng giống, mà đặc biệt ngâm rượu thì đến chuyên gia cũng khó phân biệt nó với sâm quý Lai Châu, Ngọc Linh.
Và Sự thật về Tam Thất Bắc trên thị trường.
Cho đến bây giờ sau hơn 20 năm làm báo, tôi thấy rất ít cá nhân lẫn doanh nghiệp ở Việt Nam chế biến củ tam thất khô, nếu không muốn nói là không có. Tôi cũng biết có một số bạn đã chế biến, nhưng toàn làm sai quy cách và chỉ làm được 1 thời gian rồi đóng cửa, giải tán.
Cái sai quy cách mà 100% mắc phải, đó là đem tam thất đi phơi nắng.
Trong quy trình chế biến tam thất từ thời thượng cổ, có 2 công đoạn chế biến tam thất khô. Công đoạn 1 là phơi âm can. Việc phơi âm can phải theo quy trình hết sức nghiêm ngặt, chặt chẽ, đúng cách. Củ tam thất nhổ lên phải giữ nguyên đất, không được để nước bám vào. Thậm chí phải giũ nhẹ, vận chuyển nhẹ nhàng, không được làm dập củ, gẫy rễ, xước vỏ. Nếu củ tam thất bị thương tổn, thì vi khuẩn từ đất sẽ xâm nhập và làm thối củ.
Lý do giữ lại đất còn là để khi phơi ánh sáng không chiếu trực tiếp vào củ tam thất.
Quá trình phơi sẽ là phơi âm can, tức là phơi trong bóng râm. Lý do là không được để ánh nắng trực tiếp chiếu vào củ tam thất. Ngàn đời nay người xưa đã làm như vậy, nhưng gần đây các nhà khoa học mới giải thích được rằng tia cực tím sẽ làm đứt gẫy liên kết hoạt chất tinh dầu trong củ tam thất, làm nó mất đi giá trị.
Công đoạn 2 là sấy. Phơi nhiều ngày cho củ tam thất rút nước đi, thì xếp vào lò, dùng củi sấy khô đét, bảo quản nhiều năm. Tuy nhiên, anh em buôn dược liệu không làm được việc đó đâu, vì quy trình cầu kỳ quá. Ngoài ra cứ nắng chói chang mà phơi cho nhanh, không sợ bị thối. Dở hơi mà phơi trong bóng râm. Thậm chí, anh em thái mỏng nó ra, rồi rải ra nắng phơi nữa cơ. Phơi xong thì nghiền bột bán, hoặc bán tam thất thái lát. Thế là xong con ong. Cả một quy trình khoa học bị bỏ qua hết.
Video: Toàn bộ quy trình sấy một mẻ tam thất đạt chất lượng, đúng kỹ thuật, sẽ như thế nào?
Tuy nhiên, có cách giải quyết đơn giản đó là sấy bằng máy. Nhưng mà máy móc đầu tư hàng trăm củ, nhà xưởng cả tỉ, rồi nhân công. Cuối cùng tạo ra thành phẩm củ tam thất khô đắt lòi, không bán được, không cạnh tranh được với củ tam thất khô mang từ Tàu về. Thế là anh em giải tán, ko làm nữa, mua từ Tàu cho nhanh.
Thậm chí còn cay mũi, khi bán củ tam thất kỳ công chế biến, người mua đem đi nghiền, người nghiền quan sát xong bảo “tam thất đểu”, ko giống củ tam thất, tam thất giả… Là vì người nghiền thuê cả trăm nay chỉ nhìn thấy củ tam thất khô Trung Quốc, chưa nhìn thấy cái loại đen sì, xù xì kiểu này bao giờ. Cho nên cuối cùng thì anh em vẫn giải tán máy móc, nhà xưởng, mua từ Trung Quốc về bán cho nhanh.
Vì sao Tam thất khô Trung Quốc lại rẻ
Link bài viết: https://www.facebook.com/phamngocduong.vn/posts/pfbid034QpoLMup9k72WZ9vXm1kWP4xVoyjfkiJpymyUSfd4bHXGEerTCNPPkBM1EbYs8yyl
Tôi xin định giá thật sự của củ tam thất cho anh chị hiểu.
Loại cực kỳ rẻ, giá mua tam thất tươi tại chợ buôn Văn Sơn (Trung Quốc) cũng khoảng 300k/kg cả đất. Loại này non, xấu, nhiều rễ, phải mất 5-6 kg tươi mới sấy được 1kg khô. Đây là loại phổ biến nhất, bày bán đổ đống ở Văn Sơn. Nhân lên thì giá thành nó đã khoảng 2 triệu đồng/kg khô.
Loại này được đóng thùng container chở đi các nhà máy lớn ở Trung Quốc, được rửa lại, sấy lại, chế biến sạch sẽ, rồi đem đi chiết xuất hoặc đóng gói các thương hiệu, bán trong các cửa hàng.
Như vậy, hiển nhiên loại rẻ tiền này khi đóng gói thương hiệu thì giá nó phải gấp đôi, gấp 3, thậm chí hơn.
Loại cao cấp giá buôn củ tươi rơi vào khoảng 600-800k/kg, sấy khoảng 4kg tươi được 1kg khô. Như vậy, một kg thành phẩm giá ra lò, xuất xưởng khoảng 3 triệu đồng. Loại này được đưa vào các cửa hàng cao cấp, bán giá khá cao, từ 6-7 thậm chí trên 10 triệu đồng tùy thương hiệu và tùy sự chọn lọc kỹ hơn nữa.
Về Việt Nam thì bao nhiêu chi phí bốc vác, bê lậu, hải quan, đầu mối buôn lớn, buôn nhỏ, thì đến tay người tiêu dùng nó phải 4-5 triệu đồng cho loại rẻ, chứ chưa nói loại đắt. Riêng lại cao cấp của Trung Quốc không thấy có ở Việt Nam. Tôi nghĩ không phải vì người Việt không có tiền mua tam thất cao cấp, vì đông trùng hạ thảo vài tỉ còn mua được mà. Là vì, Trung Quốc họ phân chia thị trường theo quy trình rồi.
Quy trình phân phối dược liệu như sau: Tam thất cao cấp sẽ được các cty lớn thu mua, đặt hàng, được đưa về thành phố lớn, trung tâm kinh tế, vào nhà máy sản xuất lớn để chiết xuất.
Loại thấp cấp, không đạt tiêu chuẩn, kém chất lượng được đưa về tỉnh nghèo, tỉnh xa, và hiển nhiên Việt Nam được xếp vào diện “tỉnh xa”.
Dược liệu cũng y như vậy, loại thấp kém, đểu, nhiễm hóa chất… được dồn về các chợ đầu mối vùng biên Trung Quốc. Việt Nam vinh dự nhập toàn bộ từ chợ Ngọc Lâm – nơi toàn rác dược liệu.
Chúng ta được chén loại thấp cấp này thì đã may lắm, vì ăn được đồ thật. Nhưng thực tế thì đồ cấp thấp này cũng không có giá rẻ kiểu 1-2 triệu/kg. Thế nhưng, chúng ta thậm chí lại mua được tam thất vài trăm k, hơn triệu 1kg. Thậm chí củ tam thất rất to, rất đẹp mà giá rẻ như vậy.
Vì sao lại có loại này?
Tôi cam đoan 99% người Việt Nam được dùng 2 loại tam thất như sau:
Loại thứ nhất là “rác dược liệu”. Chúng là loại tam thất khá đẹp, chất lượng tốt, nhưng đã được các nhà máy Trung Quốc dùng công nghệ trích ly siêu âm cực kỳ hiện đại lấy đi một số hoạt chất quan trọng và lấy bớt những saponin trong củ tam thất. Người Nhật và Hàn đã nhập tinh chất tam thất từ Trung Quốc từ nhiều năm nay để chế biến thuốc, dùng trong điều trị ung thư. Giá trị khoảng 5 ngàn đô la mỗi lít từ chục năm trước. Chúng ta dùng củ tam thất loại này thì không sao, nhưng mất công nhai vì chất lượng nó kém hẳn.
Loại thứ 2 dùng công nghệ sấy không hao. Củ tam thất tươi sau khi rửa sạch được ngâm hóa chất khiến nước trong củ tam thất kết tinh thành tinh thể rắn sau khi đưa vào máy sấy theo công nghệ của họ. Họ chỉ tốn 2kg tam thất tươi thay vì 4-6kg, để cho ra được 1kg tam thất khô, mà củ nào củ nấy căng mọng, nặng trịch. Có thể hóa chất đó không độc hại, được phép dùng, nhưng rõ ràng hàm lượng hoạt chất sẽ chỉ bằng 1 nửa so với kiểu sấy cổ truyền, khiến nước bốc hơi.
Tóm lại, đọc xong, thì tôi cam đoan chả có ông nào đang ủ mưu, ngâm cứu xem nên chọn loại nào nữa, mà cam đoan là 100% xách luôn mấy ký của tôi ăn cho lẹ.
Trên Facebook tôi đã có rất nhiều video phân tích, giải thích những công nghệ lấy mất dưỡng chất của bên Trung Quốc. Nếu có thời gian anh chị hãy vào xem để hiểu thêm nhé!
#tamthatbac #tamthat #tamthatphamngocduong #phamngocduong #nhabaophamngocduong
