Sau mấy tháng thử nghiệm, nghiên cứu hàng chục phương án, công thức và tham khảo ý kiến của nhiều người có kinh nghiệm, cuối cùng tôi đã chốt phương án làm Trà Sâm Hà Thủ Ô dạng túi lọc.
Tôi đã thử khoảng 30 công thức khác nhau. Cuối cùng, tôi chọn công thức mà theo tôi là ngon nhất, tốt nhất và xứng đáng nhất để các bác có thể thưởng thức một sản phẩm được làm thật sự chỉn chu.
Hà Thủ Ô là thứ dược liệu mà tôi đã quan tâm cả chục năm nay. Có lẽ tôi còn cả đời để viết về nó, bởi càng tìm hiểu càng thấy đây là một loại dược liệu rất thú vị.
Và bây giờ, sau rất nhiều năm quan tâm, tôi mới chính thức bắt tay làm nó.
Tôi quyết định làm Hà Thủ Ô thành trà túi lọc
Tại sao lại là trà?
Bởi tôi muốn các bác không chỉ sử dụng Hà Thủ Ô như một sản phẩm dược liệu, mà còn có thể thưởng thức nó như một loại trà.
Cứ nghĩ đơn giản thế này:
Nếu thích thưởng thức trà, các bác chỉ cần lấy một túi lọc, pha với nước nóng rồi thong thả nhâm nhi.
Còn nếu muốn sử dụng theo kiểu tiện lợi hơn, có thể xé túi lọc và dùng phần bột bên trong.
Tức là một sản phẩm nhưng có thể sử dụng theo cách mà mình thích.
Đằng nào các bác cũng phải pha nước uống, vậy thì tại sao không làm một thứ ngon hơn, tiện hơn và được đầu tư kỹ lưỡng hơn ngay từ đầu?
Đó cũng chính là lý do tôi mất tới mấy tháng trời chỉ để thử nghiệm công thức.
Điều quan trọng nhất khi chế biến Hà Thủ Ô
Theo tôi, điều quan trọng nhất khi làm Hà Thủ Ô không nằm ở việc nói sản phẩm đắt hay rẻ.
Nó nằm ở cái tâm và đạo đức của người chế biến.
Hà Thủ Ô sống vốn không phải thứ dược liệu quá đắt đỏ. Nhưng để chế biến đúng cách, mất rất nhiều thời gian và công sức.
Trong cách chế biến truyền thống, Hà Thủ Ô được chế biến nhiều lần với đậu đen, thường được nhắc đến với phương pháp cửu chưng cửu sái – tức chưng và phơi nhiều lần.
Các bác thử tưởng tượng xem.
Làm một lần đã mất công.
Làm vài lần đã thấy nản.
Còn làm đủ nhiều lần theo đúng quy trình truyền thống thì công sức, thời gian và chi phí đội lên rất nhiều.
Chính vì thế, theo tôi, chất lượng của Hà Thủ Ô phụ thuộc rất lớn vào sự nghiêm túc của người làm.
Làm cho nhanh thì rất dễ.
Làm cho đúng mới khó.
Tôi chọn Hà Thủ Ô đỏ để chế biến
Ngay từ đầu, tôi đã xác định không làm theo kiểu chọn nguyên liệu rẻ nhất để giảm giá thành.
Tôi lựa chọn Hà Thủ Ô đỏ, nguồn nguyên liệu được khai thác tại các vùng núi phía Bắc như Sơn La, Điện Biên, Lai Châu.
Những củ Hà Thủ Ô được lựa chọn phải đạt độ già phù hợp. Những củ lớn, lâu năm, phần nguyên liệu tốt mới được đưa vào quá trình chế biến.
Bởi đã mất công làm thì tôi không muốn tiếc nguyên liệu.
Không có lý do gì đã bỏ ra hàng tháng trời để chế biến mà cuối cùng lại chọn nguyên liệu quá rẻ, quá non chỉ để giảm giá thành.
Chế biến cầu kỳ rồi mới nghiền thành bột
Hà Thủ Ô sau khi lựa chọn sẽ được đưa vào quy trình chế biến.
Tôi đặt nguyên tắc ngay từ đầu là phải làm thật kỹ, theo phương pháp chế biến truyền thống, với nhiều lần chưng cùng đậu đen.
Không làm qua loa.
Không làm kiểu một lần cho xong.
Sau quá trình chế biến, nguyên liệu được làm khô kỹ rồi nghiền thành bột mịn, thuận tiện cho việc đóng túi lọc và sử dụng hằng ngày.
Đây chính là phần khiến sản phẩm mất nhiều công sức nhất.
Và cũng là phần tôi không muốn làm ẩu.
Vì sao tôi bổ sung Sâm Tiết Trúc và Đảng Sâm tím Lai Châu?
Tôi không muốn làm một túi trà chỉ có Hà Thủ Ô.
Trong công thức cuối cùng, tôi bổ sung thêm Sâm Tiết Trúc và Đảng Sâm tím Lai Châu.
Mục đích là tạo ra một công thức hài hòa hơn cả về hương vị lẫn giá trị sử dụng.
Tôi muốn các bác khi uống không có cảm giác đây chỉ là một loại sản phẩm dược liệu khó uống.
Nó phải là một tách trà có thể nhâm nhi, thưởng thức, đồng thời tận dụng được các nguyên liệu mà tôi đã lựa chọn.
Đằng nào mỗi ngày cũng phải pha nước uống.
Vậy thì làm một loại trà thật tử tế để uống còn hơn phải uống nhiều thứ riêng lẻ.
Điều tôi bất ngờ nhất sau thời gian thử nghiệm
Có một điều khiến tôi khá bất ngờ trong quá trình thử nghiệm sản phẩm.
Đó là cảm giác thư giãn và dễ ngủ mà nhiều người phản hồi sau khi sử dụng.
Một số người nói rằng họ cảm thấy dễ vào giấc và ngủ sâu hơn.
Tôi cũng không nghĩ ban đầu rằng trải nghiệm khi uống trà lại thú vị đến vậy.
Tất nhiên, mỗi người có cơ địa khác nhau và đây không phải thuốc điều trị mất ngủ. Nhưng chính những phản hồi đó khiến tôi càng tin rằng hướng làm Hà Thủ Ô thành một loại trà để thưởng thức là hướng đi rất đáng làm.
Tôi muốn làm một thứ mà chính mình cũng muốn uống
Sau 3 tháng thử nghiệm và khoảng 30 công thức, cuối cùng tôi đã chốt công thức.
Không phải vì muốn làm thật nhanh để bán.
Mà vì tôi muốn làm một sản phẩm mà chính tôi cũng muốn uống lâu dài.
Từ nguyên liệu, cách chế biến, công thức phối hợp cho đến cách đóng thành từng túi lọc, tất cả đều được tính toán lại nhiều lần.
Có những thứ làm nhanh sẽ rẻ hơn.
Nhưng tôi không chọn cách đó.
Tôi chọn làm kỹ hơn, mất công hơn và tốn kém hơn, miễn là sản phẩm cuối cùng xứng đáng.
Và với Hà Thủ Ô, tôi nghĩ mấy tháng nghiên cứu chỉ là mới bắt đầu.
Bởi tôi còn cả đời để nghiên cứu và viết về thứ dược liệu thú vị này.
– Nhà báo Phạm Ngọc Dương –
